Французский рокфор, итальянская горгонзола и английский стилтон традиционно считаются вершиной гастрономической эстетики. Использование плесневых грибков при производстве этих продуктов окружено ореолом изысканности, а саму культуру принято называть «благородной». Однако с биологической точки зрения такое определение вызывает немало вопросов: микроорганизмы, превращающие обычный творожный сгусток в дорогой деликатес, относятся к тому же самому семейству, что и бытовая плесень, уничтожающая продукты в наших холодильниках и поражающая сырые стены домов. Так есть ли разница? ... (узнать больше)
