Как добывают палочки корицы?

Корица известна всем своим согревающим, пряным и уютным ароматом, который делает её неотъемлемой частью кулинарии в разных уголках мира. Но почему корица продается в виде палочек, либо порошка и как ее добывают?

Палочки корицы получают из коры деревьев рода Cinnamomum, а процесс её сбора представляет собой не слишком сложную, но интересную технологию.

Всё начинается с выбора подходящего дерева, обычно - Cinnamomum verum или Cinnamomum cassia. Строго говоря, кассия и корица - это два разных растения, хотя и очень схожих. Почти все полезные свойства, которые приписывают корице, в кассии отсутствуют. Но настоящая кассия намного вкусней и ароматней настоящей корицы.

Корица относится к виду "Корица цейлонская", которая также известна как "корица настоящая" (от ботанического названия Cinnamomum verum). Она растёт в Шри-Ланке и Южной Индии.

Кассия относится к виду "Китайское коричное дерево" (Cinnamomum aromaticum). Растёт в Китае и Индонезии, хотя и в Шри-Ланке тоже встречается.

Очень часто, а точнее почти всегда, кассия продается с надписью "корица". Но её, в отличие от корицы, производители обязаны маркировать как "Индонезийская / китайская корица". Однако обычно этого никто не делает. Поэтому далее мы будем и корицу и кассию именовать словом "корица", чтобы не запутывать читателей.

Итак, оба эти деревья достигают зрелости и готовы к сбору коры, когда их внешний слой начинает легко отслаиваться.

После снятия коры удаляют ее внешний слой, оставляя внутреннюю часть, которая и используется для получения палочек корицы. Снятая кора обрабатывается для удаления остатков внешней коры и прочих примесей. Затем её раскладывают для сушки на воздухе, что позволяет ей скручиваться и принимать характерную форму известных нам палочек. Процесс сушки имеет критическое значение, так как он влияет на качество и долговечность конечного продукта.

После завершения сушки кора проходит дополнительную обработку, если это необходимо, для достижения оптимального качества. Это может включать очистку и сортировку по размеру и внешнему виду. Как только палочки корицы готовы, они упаковываются и отправляются на рынок, а оттуда попадают в наши дома наполняя их удивительным ароматом. А вы любите запах корицы?