Почему еда не пригорает на масле?

В быту мы абсолютно не задумываемся над такими повседневными вещами, как, например, приготовления пищи. Давайте сегодня узнаем, почему еда не пригорает на масле!
Оказывается, масло не нагревается чрезмерно и это играет ключевую роль в том, почему еда не пригорает при жарке (в отличие от поверхности сковородки, которая раскаляется очень сильно). Во-первых, пища сама по себе плохо проводит тепло. При жарке на «голой» сковородке нижний слой продукта нагревается сильно и может обуглиться, в то время как верхняя часть блюда останется сырой. Масло помогает передать тепло от нижних слоев к верхним, обеспечивая более равномерное приготовление.
Главная причина, по которой масло предотвращает пригорание, заключается в его физическом свойстве: как и любая жидкость, масло не может нагреться выше своей температуры кипения. Когда масло достигает этой температуры, поступающее тепло начинает испарять его и излишек тепла уносится с парами. Таким образом, масло стабилизирует температуру, предотвращая перегрев пищи.
Но при этом температура кипения масла достаточно высока, чтобы способствовать образованию хрустящей корочки на еде, что придает блюдам аппетитный вид и вкус. В отличие от жарки, при варке и тушении температура ограничена температурой кипения воды (около 100°C), что не позволяет образоваться корочке. В этих методах приготовления роль стабилизатора температуры играет вода, которая имеет относительно низкую температуру кипения.
Таким образом, масло не только способствует равномерному нагреву пищи, но и предотвращает её перегрев и пригорание благодаря своему свойству не нагреваться выше температуры кипения.
3222
ПОДЕЛИТЬСЯ
Назад
Просмотренные
Вход
Написать нам
FaceBook
ВКонтакте
Однокл.
Телеграм
Viber
WhatsApp
Skype
Twitter
LiveJournal
Reddit
LinkedIn
Mail.Ru
Pinterest
Читай нас в числе первых!
telegram-канал
t.me/FaktoDrom