Как делают безалкогольное пиво?

Строго говоря, безалкогольного пива на самом деле нет. Даже "безалкогольное" пиво обычно содержит небольшой процент алкоголя (до 0.5 градуса). Известно, что безалкогольное пиво стало популярным во времена «сухого закона» в США, когда правительство безуспешно пыталось отучить граждан от употребления алкоголя. Чтобы не потерять бизнес и окончательно не разориться, пивным заводам пришлось изобретать новые напитки.

Изначально, технология производства безалкогольного пива была очень простой: его варили обычным способом, а затем выпаривали алкоголь. Это сделать несложно, ведь температура кипения спирта ниже температуры кипения воды.

В современном производстве используют другие виды удаления алкоголя, такие как вакуумная дистилляция, фильтрация через мембрану и метод остановки брожения. Рассмотрим их подробнее.

Один из способов удаления алкоголя - это вакуумная дистилляция. При этом методе пиво нагревают под вакуумом, что позволяет алкоголю испаряться при более низкой температуре, минимизируя воздействие тепла на вкус пива.

Другой метод - мембранная фильтрация, или обратный осмос. Пиво пропускают через мембрану, которая отделяет алкоголь и воду от остальных компонентов. Затем воду возвращают обратно, восстанавливая объем напитка.

Есть также метод остановки брожения, при котором процесс брожения прекращают до того, как дрожжи смогут произвести значительное количество алкоголя. Этот метод сохраняет большую часть натуральных ароматов и вкусов, но может оставить в пиве больше сахаров.

Каждый из этих методов позволяет снизить содержание алкоголя до уровня, при котором напиток может быть законно назван безалкогольным (т.е. содержит менее 0.5% алкоголя). Важным этапом производства является корректировка вкуса и аромата, чтобы безалкогольное пиво оставалось приятным на вкус и похожим на пиво.