Можно ли есть сырую картошку?

На попытку попробовать в детстве сырую картошку взрослые тут же предостерегали нас от несварения желудка. Разберемся, что на самом деле происходит с организмом, если есть картофель без термической обработки и стоит ли этот продукт хоть какого-то внимания с точки зрения науки.

Биологически сырой картофель вполне съедобен, но кулинары не зря придумали огонь и воду. В сыром овоще мало нуклеотидов, отвечающих за вкус, тогда как при варке или запекании образуется аппетитный аромат. Главный плюс сырого клубня — высокое содержание резистентного крахмала, который служит отличной пищей для полезных бактерий кишечника. Однако резкое увеличение количества такого крахмала в рационе часто вызывает тяжелое вздутие, колики и проблемы с пищеварением, особенно у людей с чувствительным желудком.

Кроме того, в сыром картофеле таится природный токсин — альфа-соланин. Растение вырабатывает его для защиты от вредителей и больше всего яда скапливается в проросших или позеленевших клубнях. Если съесть такой картофель, спустя несколько часов можно получить отравление с тошнотой, головной болью и расстройством пищеварения. Чтобы обезопасить себя, овощ нужно хранить в темноте и тщательно срезать любые зеленые участки вместе с толстым слоем мякоти.

Что касается распространенных мифов об опасных антинутриентах вроде оксалатов и лектинов, ученые спешат успокоить: их уровень в сыром картофеле не опаснее, чем в привычных термически обработанных блюдах или чипсах.

Если вам нравится вкус сырого картофеля, пара ломтиков из любопытства организму не навредит. Но делать его постоянным элементом меню ради мнимой пользы бессмысленно — из-за риска расстройства желудка и токсинов куда безопаснее дождаться, пока овощ пройдет термическую обработку.