Из чего делают белый шоколад?

Белый шоколад вызывает у одних восхищение, у других — скепсис: одни считают его полноценным шоколадом, другие настаивают, что он к настоящему шоколаду отношения не имеет. Так из чего же делают белый шоколад и почему он так отличается от тёмного и молочного?

Главная особенность белого шоколада в том, что в нём нет какао-порошка — того самого тёмного вещества, которое придаёт классическому шоколаду его вкус, аромат и цвет. Белый шоколад изготавливают из какао-масла, получаемого из тех же какао-бобов, что и какао-порошок. После того, как бобы ферментируют, сушат, обжаривают и измельчают, их масса разделяется на два компонента: тёмный какао-порошок и светлое какао-масло. Именно это масло и становится основой белого шоколада.

В состав белого шоколада обязательно входят: какао-масло, сухое молоко (или сухие сливки), сахар и часто - ваниль или другие ароматизаторы. Иногда добавляют эмульгаторы, например, лецитин, чтобы шоколад лучше плавился и имел однородную структуру. Главное условие, чтобы продукт имел право называться «белым шоколадом» в большинстве стран — наличие не менее 20% какао-масла. Также из-за отсутствия тертого какао или какао-порошка в белом шоколаде почти не содержится антиоксидантов, включая кофеин и теобромин.

Именно отсутствие какао-порошка делает белый шоколад таким светлым и мягким на вкус. Но одновременно это и повод для критики: некоторые считают белый шоколад десертом на основе какао, но не шоколадом.

Интересно, что белый шоколад появился относительно недавно — в 1930-х годах. Его создание приписывают швейцарской компании Nestlé, которая искала способ использовать излишки какао-масла, оставшегося после производства обычного шоколада. Так и родился новый продукт, быстро нашедший своих поклонников благодаря своему мягкому вкусу и кремовой текстуре.

И всё же, несмотря на споры, белый шоколад занял своё прочное место в мире сладостей. Он доказывает, что шоколад может быть разным — не только горьким или молочным, но и светлым, сливочным, с мягкой душой и чуть большей сладостью.