Почему одни куриные яйца белые, а другие - коричневые?

Когда мы приходим в магазин за яйцами, перед нами всегда стоит выбор: белые или коричневые? Одни выглядят привычно чистыми и светлыми, другие — более натуральными и «деревенскими». Некоторые считают, что коричневые яйца полезнее, другие уверены, что белые вкуснее. Но в чём же реальная разница между ними, кроме цвета скорлупы?

На самом деле всё зависит не от качества, а от породы курицы. Белые яйца несут куры с белыми мочками ушей, а коричневые — те, у кого красные мочки. Например, порода Леггорн даёт белые яйца, а Род-Айленд — коричневые.

Разница в цвете связана с тем, что во время формирования скорлупы у коричневых яиц на неё откладывается пигмент протопорфирин, связанный с гемоглобином. Белые яйца вообще не содержат окрашивающих веществ, поэтому их скорлупа остаётся чисто белой.

Однако, несмотря на визуальные отличия, вкус, питательность и состав яйца одинаковы. Единственная практическая разница — куры, несущие коричневые яйца, обычно крупнее, едят больше корма, а значит, такие яйца часто стоят дороже.

Так что вопрос «белые или коричневые?» — это просто дело вкуса и привычки. Выбирать можно смело, ведь главное — не цвет скорлупы, а свежесть яйца.