Что такое матча и из чего её готовят?

Раньше утро всегда пахло кофе, но теперь всё чаще в кофейнях заказывают нечто зеленое и терпкое. Пока одни морщатся, сравнивая этот напиток с «жидким сеном» или рыбным бульоном, другие готовы платить за него вдвое больше, чем за классический латте. И дело тут не в моде на экзотику или красивом цвете для фото. Причина — в специфической биохимии, которая переводит мозг в режим «спокойной концентрации», давая фору любому энергетику или двойному эспрессо.

Матча — это не просто измельченный зеленый чай. Весь фокус начинается еще на плантации, за три недели до сбора урожая, когда чайные кусты полностью закрывают от солнца специальными навесами. Оказавшись в стрессовой ситуации из-за дефицита света, растение начинает вырабатывать огромное количество хлорофилла и аминокислот. Именно в этой темноте рождается знаменитый ярко-зеленый цвет и высокая концентрация L-теанина — вещества, которое и сделало матчу хитом.

Главное отличие матчи от любого другого чая в том, что потребитель выпивает не настой, а сам лист, перетертый в пудру на гранитных жерновах. Это дает организму ударную дозу антиоксидантов и специфический тип бодрости.

Дело в том, что кофеин в кофе всасывается мгновенно, вызывая резкий скачок энергии, за которым неизбежно следует «кофеиновая яма», упадок сил и тревожность. В матче же кофеин связан с теми самыми аминокислотами из «темного прошлого» чайного листа. L-теанин замедляет усвоение стимулятора, превращая резкий взрыв в плавное плато. Человек получает 4–6 часов предельной концентрации без дрожи в руках и учащенного сердцебиения. Это состояние монахи-буддисты называли «бдительным спокойствием», используя чай для многочасовых медитаций. Сегодня этот же эффект эксплуатируют те, кому нужно сохранять продуктивность в условиях бесконечного стресса.

Популяризации напитка способствовала и его кулинарная пластичность. Оказалось, что порошок матчи — идеальный природный краситель и усилитель вкуса. Однако глобальный спрос породил проблему: рынок наводнил «кулинарный» сорт матчи — желтоватый, горький порошок из старых листьев, который не имеет ничего общего с настоящим церемониальным чаем. Настоящая матча, сохранившая свои магические свойства, по-прежнему собирается вручную и стоит как хорошее вино, напоминая, что за истинную «спокойную бодрость» приходится платить не только вниманием, но и золотом!