Почему в самолетах еда кажется невкусной?

Многие путешественники замечают странную особенность: даже изысканные блюда, поданные на высоте десяти тысяч метров, часто кажутся пресными, сухими и совершенно безвкусными. Мы привыкли винить в этом авиакомпании или бюджетное бортовое питание, но истинная причина кроется не в рецептах поваров, а в физиологии нашего собственного тела.

Оказывается, как только за бортом самолета меняется давление, а в салоне включаются мощные системы кондиционирования, наши органы чувств начинают работать в режиме, который можно сравнить с сильным насморком.

Главный виновник «невкусной» еды — экстремально сухой воздух внутри лайнера. Влажность в салоне обычно составляет менее 12%, что даже суше, чем в большинстве пустынь мира. В таких условиях наши слизистые оболочки носа и рта мгновенно пересыхают, а ведь именно они отвечают за передачу вкусовых сигналов в мозг. Исследования показывают, что на большой высоте чувствительность к сладкому и соленому падает примерно на 30-40%. При этом вкус горького, кислого и острого остается практически неизменным, из-за чего привычный баланс блюда полностью нарушается.

Свою роль играет и постоянный гул двигателей. Громкий фоновый шум притупляет восприятие вкуса, переключая внимание мозга на обработку звуковой информации. Интересно, что единственный вкус, который не только не ослабевает, но даже становится ярче в полете — это «умами», характерный для томатного сока и соевого соуса. Именно поэтому в небе так популярен напиток, который многие в обычной жизни обходят стороной. Чтобы еда в самолете казалась хоть немного вкуснее, авиационные повара добавляют в нее гораздо больше соли, сахара и специй, чем в наземных ресторанах, пытаясь «пробиться» сквозь биологическую блокаду наших рецепторов.